Siebträger
Deine einfache Schritt für Schritt Anleitungen zu einem außergewöhnlichen Kaffee-Erlebnis für Siebträger.
1 Siebträger säubern
Alter Kaffee im Siebträger wirkt sich negativ auf den Geschmack aus. Reinige ihn immer mit einem trockenen Tuch bevor du frischen Kaffee hineinmahlst.
2 Siebträger abwiegen
Um so genauer du arbeitest um so besser, deswegen empfehlen wir eine Waage zu verwenden. Um später die exakte Menge an Kaffeemehl abwiegen zu können, muss der Siebträger auf der Waage tariert werden.
3 Bohnen mahlen
Das beste Ergebnis erzielst du immer mit frisch gemahlenen Bohnen. Mahle die gewünschte Menge immer erst kurz bevor du sie verwendest.
4 Kaffeemehl wiegen
Für unsere Rezeptempfehlung verwenden wir 18 Gramm Kaffee für 2 Espressi
5 Kaffeemehl verteilen
Das Kaffeemehl muss gleichmäßig im Siebträger verteilt werden um “channeling” zu verhindern, was sich wiederum negativ auf den Geschmack auswirkt. (Noch einfacher geht es mit einem Leveler).
6 Tampen
Tamper gerade und gleichmäßig auf dem Kaffeemehl aufsetzen und mit Druck gerade nach unten festdrücken (=tampen). Um immer gleiche Ergebnisse zu erzielen solltest du immer mit der gleichen Kraft tampen. Ein ungleichmäßiges tampen kann auch zu channeling und somit einer ungleichen extraktion führen.
7 Reinigen
Die “Flügel” und den Rand des Siebträgers einfach mit der Hand von Kaffeebrösel befreien indem darüber gewischt wird. Diese verschmutzen unnötig die Kaffeemaschine und verlängern die Reinigung.
8 Flushen
Für ca 3-5 Sekunden den Wasserbezug starten, um das zu heiße Wasser im Brühkopf heraus zu flushen. Das zu heiße Brühwasser würde den Kaffee verbrennen und zu einem bitteren und verbrannten Geschmack führen.
9 Kaffee beziehen
Siebträger einspannen und SOFORT (max 3 Sek.) den Wasserbezug starten. Du hast 3-6 Sekunden bevor der Kaffee kommt, was genügend Zeit ist, um die Tassen unter zu stellen. Lässt du dir hier zu lange Zeit verbrennt der heiße Brühkopf den Kaffee was wiederum zu einem bitteren Geschmack führt.
10 Genießen
Nach 25 Sekunden solltest du nun 50 Millilitter/Gramm Kaffee in deiner Tasse haben. Rinnt der Kaffee zu schnell hinaus, d.h. du erreichst die 50 Gramm schon vor den 25 Sekunden, solltest du den Mahlgrad deiner Mühle feiner stellen. Rinnt der Kaffee zu langsam hinaus, solltest du deinen Mahlgrad gröber stellen. Solltest du keinen Platz für deine Waage unter deinem Siebträger haben, kannst du auch die Tasse vorher und nachher abwiegen und beim Wasser beziehen im Kopf bist 25 zählen oder mit deinem Handy stoppen.
Tipps & Tricks
Sauberkeit
So einfach es klingt, aber die Sauberkeit deiner Maschine ist ausschlaggebend für einen guten Geschmack. Deswegen solltest du deine Maschine regelmäßig im besten Falle sogar täglich reinigen. Somit verlängerst du die Lebenszeit deiner Maschine und hast auch einen konstant guten Geschmack.
Genauigkeit
Um konstant guten Kaffee zu erhalten muss genau gearbeitet werden. Wir empfehlen es die gemahlene Kaffeemenge immer abzuwiegen, um sicher zu gehen, dass sie gleich ist. Hierbei wird der Siebträger auf die Waage gestellt und tariert. Danach wird das Kaffeemehl gemahlen und der Siebträger mit dem Kaffeemehl erneut gewogen.
Veränderung des Rezepts
Um wirklich einen Unterschied im Espresso zu erkennen, sollte immer nur EIN Parameter (Menge, Mahlgrad, Bezugszeit, Temperatur, Druckprofil) bei der Zubereitung verändert werden. Nur so kann ein wirklicher Unterschied zum vorherigen Shot hergestellt und bewertet werden, ob die Veränderung zu einer Verbesserung oder Verschlechterung geführt hat.
Mahlgrad
Der Mahlgrad für Espresso ist allgemein sehr fein. Hellere Röstungen können feiner gemahlen werden, da die Bohnen nicht unkontrolliert splittern. Dunklere Röstungen sollten größer, aber immer noch fein, gemahlen werden
Brew Ratio
Für Espresso empfiehlt es sich eine brew ratio von 1:2 oder 1:2,5 - 1:2 bedeutet, dass bei 18g Kaffeemehl 36ml Kaffee nach 25 Sekunden in der Tasse sind.
Wassertemperatur
Temperatur zwischen 88 und 96 Grad Helle Röstungen können heißer gebrüht werden. Dunklere Röstungen sollten “kälter” gebrüht werden.
Wasserdruck
Der Druck bei einem richtigen Espresso muss 9 bar betragen. Am Anfang des Bezuges sollten nicht gleich 9 Bar am Siebträger anliegen. Der Druck sollte stufenweise aufgebaut werden was bei den meisten Siebträgermaschine der Fall ist.
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